We stonden voor de uitdaging om een echt lekkere glutenvrije chocoladetaart te bedenken die ook geschikt is voor mensen met een lactose-intolerantie. Onze zus voor wie we deze taart maakten is gek op pure chocola. Na een aantal misbaksels kwam deze taart als absolute winnaar uit de bus.

De basis bestaat uit een browniebeslag zonder bloem. Na het bakken van de brownie komt er een chocolade-merinquelaag overheen. Nog even afbakken in de oven en klaar is de glutenvrije chocoladetaart.

De taart is de volgende dag misschien nog wel lekkerder, tenminste als het niet dezelfde dag op is! 

Dit heb je nodig voor de glutenvrije chocoladetaart:

→  300 gram ongezouten roomboter

→  420 gram pure chocola (glutenvrij)

→  360 gram lichtbruine basterdsuiker

→  6 grote eieren, gesplitst

→  5 extra eiwitten

→  275 gram lichtbruine basterdsuiker

→  55 gram cacaco

→  8 gram maïzena

→  1 zakje vanillesuiker

→  rond bakblik 24 of 26 cm doorsnede

→  bakpapier

En zo maak je de glutenvrije chocoladetaart:

• Verwarm de oven voor op 180 graden

Bakblik

• Bekleed een springvorm met bakpapier.
• Knip voor de zijkant een strook bakpapier uit, waarbij het papier ca 5 cm boven de rand uitsteekt. Wanneer je de zijkant eerst invet met wat boter, blijft de strook beter zitten.

Beslag  

• Breek voor het beslag de chocola in kleine stukjes.
• Verwarm de roomboter met de chocola au bain marie. (Hang een kom in een pan met zacht kokend water, waarbij de onderkant van de kom het water niet raakt). Af en toe roeren.
• Wanneer de boter en chocola gesmolten zijn,  voeg je de basterdsuiker toe. Blijven roeren totdat de suiker is opgelost (je blijft wel de korreltjes suiker proeven).
• Haal de pan/kom van het vuur en roer de 6 eidooiers door het browniebeslag.
• Klop in een schone, vetvrije kom de 6 eiwitten tot schuim. Spoel de kloppers en kom eerst om met heet water.
• Schep 2 eetlepels geklopt eiwit door het browniebeslag. Gebruik een kunststoffen spatel om het eiwit door het beslag te scheppen. Spatel vervolgens de rest van het geklopte eiwit door het beslagmengsel.

In de oven

• Giet het mengsel in de bakvorm en zet deze ca 45 minuten in de oven. Na deze tijd is de binnenkant nog zacht. Dit hoort zo!

Chocolademerinque

• Klop ca 10 minuten voordat je de taart uit de oven haalt de andere 5 eiwitten tot schuim in een eveneens vetvrije kom. Kom en kloppers eerst afspoelen met heet water.
• Voeg steeds beetje bij beetje de basterdsuiker en de vanillesuiker toe.
• Zeef de cacao en maïzena en spatel dit met een kunststof spatel door het eiwitmengsel.
• Haal de taart uit de oven en schep het merinquemengsel op de taart. Verspreid dit met de spatel over de taart.

Terug in de oven

• Zet de taart weer terug in de oven (dezelfde temperatuur) en bak deze nog gedurende ca 25 minuten. Op de bovenkant vormt zich een knapperige korst, terwijl de merinque van binnen zacht moet blijven.
• Laat de taart afkoelen in de vorm. Pas aansnijden wanneer de taart helemaal koud is.